先代が地方から商売に来ていた夜鳴きそばのラーメンを初めて食べ、これは！と思い

製麺工場を始めた、昭和36年頃、作れば売れる良い時代でした、ラーメンに着色する事も

知らず、小麦粉とかん水のみで、生卵を使い、食塩水で練り上げ、製麺をしていました、それが

スーパーが進出し大手メーカーの綺麗な色をして、何日経っても腐敗しない、麺を見た時には

びっくりしました。

当店では、食品の基本である

旨い・安全・安心な麺類を作り、提供する事が最大の理念として、事業を継続し、製品の

向上に努めてまいりました

ようやく、自分の考えていた、旨い・安全・安心な麺類の製造に、一歩々ですが近ずき

つつあると・・自負してます。

製麺工場で作られる麺類は通常は

ミキシング（原料を攪拌混合する）⇒複合機にて粗麺帯⇒圧延（段階的に麺生地を薄く延ばす）⇒麺線調量カットが基本ですが

手つくり工房の麺とは如何しても、練りの作業が不足で食感に大きな差がありました。

当店ではその違いを埋めるために、殆どの製麺に手打ちうどん用のミキサーを使い始めました

その様な当店でも、最終段階の麺線は通常の製麺機を使っています、非常に古い元祖製麺機と呼ばれる、九州の真崎鉄工所製です。

手もみ式玉取り機は大和鉄工所製を使っています。

尚且つ

少し贅沢ですが、美味しい事で評判の広尾町の水道水をトレビを使い、

アルカリマイオン水を生成し、安全、安心の道産小麦粉で、麺生地を作る事で、しっとりとした、肌触りの良い麺が出来ます。

旨くなると確信の持てる製法により、皆様に、ご満足をして、頂けるような製品をと努めております。

是非、道産小麦粉で作られた、ラーメンの美味しさを堪能して頂きたいものと、思います
  

手打ちうどん用のスーパーミキサーで捏ねの作業をする、攪拌機で混ぜるのとは段違いです。	攪拌と捏ねグルテンの生成が見えそう・・・この網目に生地が生成されるのが理想的です。	低（定）温庫での生地熟成を約10時間行いむらの無い、生地に仕上げ	複合機で巻き取り、常温での粗麺帯を　熟成させます	麺線に加工後、低温庫にて熟成4〜5日後出荷します。	捨て水Ｏの新型トレビで、マイナスイオン水製造、毎分４Ｌ位

一般の製麺工場より、手が、掛かっている、その分旨いと思う・

特殊麺類の茹で方ＰＤＦ版

先ず麺を用意し、鍋でお湯を沸かす	麺の袋を切り空気を入れ袋ごと軽く揉み解す	お盆等の上で振り解し麺くず等を除く	沸騰したお湯に静かにほぐしながら入れる	お湯の中で麺がまわる様に茹でる

茹で上がった麺を素早く水桶に移し	流水にて、丁寧に洗い冷やす	水切りざるで素早く水切りをする	出来れば洒落た容器に盛り付けて,薬味にきざみねぎ、辛味大根おろし、等を添えてあっさり味がおすすめ！	こんぶ麺のゆで上がり

ラーメンの調理方法ＰＤＦ版
 

まず、野菜、めんま、焼豚等トッピングの具材を用意して、大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら、麺をほぐしながら、鍋のなかで、麺を泳がせる様に、茹で上げる、（湯温が、下がらず、麺線の１本１本がむらなく茹で上がる為、旨い）側に、温めたどんぶりに、スープを溶かし、茹で上がりを待つ、	茹で上がったら、すばやく、湯切りをし、どんぶりに入れ、軽くスープのなかでほぐす。（湯切り、玉分けは難しいので、水切りざるに空けると、良い）	素早く、用意していた、具材をトッピングし、薬味にきざみねぎ等を載せれば、お店の味が愉しめます。

☆美味しいラーメンとはー麺とスープのバランスが一番大切

☆麺：いろいろあるが、多加水で柔かく、2〜３分でラーメンの芯まで糊化する麺が、風味・食感も良い。 加水量が少ない堅ネリのラーメンはグルテンの生成が不十分で、火の通が悪く、芯の残ったゴツゴツした食感で、旨みが、出ない。

ラーメンとは、
小麦粉にかん水を加えて練り麺線状にした物、まれに無かん水ラーメンとうたった、麺が、見受けられますが、それは、表示違反でもあり、間違いだ、かん水の入っていない麺は、うどんか、ひやむぎ、ソーメンの類と、云う物でしょう・・（公正取引法の表示に、関する条項参照）

 ☆賞味期限について

当店では、保存期間（食べれる限界）の1/2の期日を目途に、

製造日より2週間の設定を致しております。

生ラーメンは製造後約1週間程で、一番美味しい時期が来ます

（賞味期限の中程過ぎた頃が熟成が進んで、食べごろに成ります。）

長期保存をされる場合は、冷凍保存をお勧め致します。

ご使用の際は、前日に冷蔵庫に移し、自然解凍を致しますと、調理が、楽に出来ますので、

お試し下さいませ！ 　

 ☆日付表示について

ハンドラベルシールで対応ですので、若干ずれたりする事が御座います。 

☆茹でめん追加受注時には

百食単位の追加には、蒸気式高圧釜にて、対応をしています。