ログイン
商品一覧
お買い物かご
カートは空です。
■はメールの返信をお休みさせて頂きます
|
ホーム｜
美味しい麺の出来るまで！
|
先代が地方から商売に来ていた夜鳴きそばのラーメンを初めて食べ、これは！と思い
製麺工場を始めた、昭和36年頃、作れば売れる良い時代でした、ラーメンに着色する事も
知らず、小麦粉とかん水のみで、生卵を使い、食塩水で練り上げ、製麺をしていました、それが
スーパーが進出し大手メーカーの綺麗な色をして、何日経っても腐敗しない、麺を見た時には
びっくりしました。
当店では、食品の基本である
旨い・安全・安心な麺類を作り、提供する事が最大の理念として、事業を継続し、製品の
向上に努めてまいりました
ようやく、自分の考えていた、旨い・安全・安心な麺類の製造に、一歩々ですが近ずき
つつあると・・自負してます。
安全な道産小麦粉と旨みたっぷりな鳴門のうず塩そして、浸透性抜群で、酸化還元力のある
アルカリマイナスイオン水と云う、良い水、
確かな、技術、安全で旨い食べ物を造ろうと思う心が、
良い製品・良い商品を生むと考えます。
当店の製麺方法は、チョット特殊かも!
 |
 |
 |
 |
 |
| 製麺の方は、私たちが、頑張ってます。設備も古そうだが、従業員も古そうなんて,云わないで！ベテランと云ってよネ！ | 麺帯生成中・両面に打ち粉をする為、巻き取りをする。 | まるで、手仕事です、生麺玉とり中 | スープの乗りを決める手もみ式麺機 |
長野県製の機械です田舎そばには、欠かせない製粉機 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 手打ちうどん用のスーパーミキサー捏ねの作業をする | 攪拌と捏ねグルテンの生成が見えそう・・・ | 2：定温庫での生地熟成約10時間 | 常温での粗麺帯 熟成 | 4：低温庫 麺線熟成4〜5日 | トレビで、マイナスイオン水製造、毎分４Ｌ位 |
一般の製麺工場より、手が、掛かっている、その分旨いと思う・
| ∞∞∞こんぶ麺・くまささ麺・生ざるそばの茹で方∞∞∞ |
 |
 |
 |
 |
 |
| 先ず麺を用意し、鍋でお湯を沸かす | 麺の袋を切り空気を入れ袋ごと軽く揉み解す | お盆等の上で振り解し麺くず等を除く | 沸騰したお湯に静かにほぐしながら入れる | お湯の中で麺がまわる様に茹でる |
 |
 |
 |
 |
 |
| 茹で上がった麺を素早く水桶に移し | 流水にて、丁寧に洗い冷やす | 水切りざるで素早く水切りをする | 出来れば洒落た容器に盛り付けて,薬味にきざみねぎ、辛味大根おろし、等を添えてあっさり味がおすすめ！ | こんぶ麺のゆで上がり |
 |
 |
 |
|
まず、野菜、めんま、焼豚等トッピングの具材を用意して、大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら、麺をほぐしながら、鍋のなかで、麺を泳がせる様に、茹で上げる、（湯温が、下がらず、麺線の１本１本がむらなく茹で上がる為、旨い）側に、温めたどんぶりに、スープを溶かし、茹で上がりを待つ、 |
茹で上がったら、すばやく、湯切りをし、どんぶりに入れ、軽くスープのなかでほぐす。（湯切り、玉分けは難しいので、水切りざるに空けると、良い） |
素早く、用意していた、具材をトッピングし、薬味にきざみねぎ等を載せれば、お店の味が愉しめます。 |
☆美味しいラーメンとはー麺とスープのバランスが一番大切
☆麺：いろいろあるが、多加水で柔かく、2〜３分でラーメンの芯まで糊化する麺が、風味・食感も良い。 加水量が少ない堅ネリのラーメンはグルテンの生成が不十分で、火の通が悪く、芯の残ったゴツゴツした食感で、旨みが、出ない。
ラーメンとは、
小麦粉にかん水を加えて練り麺線状にした物、まれに無かん水ラーメンとうたった、麺が、見受けられますが、それは、表示違反でもあり、間違いだ、かん水の入っていない麺は、うどんか、ひやむぎ、ソーメンの類と、云う物でしょう・・（公正取引法の表示に、関する条項参照）
☆賞味期限について
当店では、保存期間（食べれる限界）の1/2の期日を目途に、設定を致しております。
☆日付表示について
ハンドラベルシールで対応ですので、若干ずれたりする事が御座います。