そば粉の種類 そば粉は、さまざまな種類があります。

色はもちろん、香りや風味もさまざま。

そばの品種や製粉方法はもちろん、

「そば粉の種類」によって、

その違いが生まれます。

玄そば

収穫したばかりの殻つきのそばの実を「玄そば」といい、

脱穀後の殻はそば殻枕などに利用されてきました。

一本挽き現在、一般に一本挽きと呼ばれている粉は、

穀を取り除いた丸抜きを甘皮もろとも挽き込んだもので、

「全粒粉」とも呼ばれます。

丸抜き玄そばの殻を取り除いたものは「単に抜き」と呼ばれ、

この丸抜きを石臼や製粉機で挽くとそば粉ができます。